Stegt hellefisk med selleripuré

Tilberedning

Selleripuré

Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke, så de fleste skaller falder af. Kom imens selleritern, fløde og vand i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog sellerien ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – rør af og til. Tilsæt salt og blend mosen. Hak de ristede hasselnødder groft og vend dem i sellerimosen –- lige inden serveringen.

Rens hellefisken, fjern eventuelle ben og del fileten i 8 lige store stykker. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg fiskestykkerne ved kraftig varme, ca. 2 min. på hver side. Drys med salt og hold fisken varm.

Tør panden af. Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Vend salturterne i smørret, tag dem op og hold urterne varme.

Brunet smør

Kom smørret i panden og lad det gyldne ved jævn varme. Kom smørret i en lille kande.

Server eddiken til, så man selv kan komme et par dråber på maden, efter behov.

Ristning

Ca. 10 min. ved 200°.