Bring ca. 350 g af rødbederne i kog i en gryde med vand tilsat salt. Kog rødbederne 35-50 min. eller til de er møre - kogetiden afhænger af årstiden, jo ældre rødbeder, jo længere kogetid. Hæld vandet fra rødbederne, brus over med koldt vand og "smut" dem. Skræl resten af rødbederne og skær både de kogte og de rå i meget tynde skiver. Anret de to slags rødbeder blandet, taglagt på et fad.
Likørdressing
Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dressingen ud over rødbederne. Lad dem trække i mindst 15 min.
Pisk fløden let - ikke til skum, men blot så den får fylde. Drys ved serveringen tranebær og pistacienødder på rødbedecarpaccioen. Hæld lidt fløde på og server resten ved siden af.
Tips
Rødbedecarpaccioen smager godt til fx stegt andebryst, vildt, flæskesteg eller bagt torsk. Du kan vælge at lave carpaccioen af enten rå eller kogte rødbeder, men kombinationen af de søde kogte rødbeder og knasende lidt mere syrlige rå rødbeder give noget ekstra. Du kan lave likørdressingen med andre bærvarianter, fx hindbær eller solbær.
