Til appelsincreme-fyldet:
Til vandbakkelsesdejen:
Til chokoladesaucen:
Til appelsincreme-fyldet
Skær vaniljestangen i halve og skrab vaniljekornene ud. Læg herefter vaniljestangen og kornene på en pande. Tilsæt mælk og bring i kog.
I mellemtiden, blandes æggeblommer, sukker og mel sammen i en stor skål.
Når mælken på panden begynder at koge tilsættes denne i æggeblandingen. Bland det hele sammen med en ske. Fortsæt med at røre rundt indtil blandingen er jævn.
Fjern vaniljestangen fra skålen og tildæk med bagepapir eller husholdningsfilm. Sæt den til side for at køle af.
I en separat stor skål tilsættes nu piskefløde, appelsinskal og orangeblomst vand, hvis dette anvendes. Pisk indtil blandingen bliver jævn. Fold nu denne blanding ind i den afkølede vaniljecreme.
Hæld appelsincremen i en sprøjtepose med en mellemstor sprøjtespids og køl den af i køleskabet.
Til vandbakkelsesdejen, forvarm ovnen til 190 grader
Skær smørret i mindre stykker.
Tilsæt vand, smør og sukker i en mellemstor pande og lad simre. Fjern panden fra varmen og hæld alt melet i panden på en gang. Ælt blandingen sammen i 2 minutter eller indtil den starter med at slippe fra panden.
Varm panden op igen i ca. 1 minut og tillad dejen at koge igennem mens der røres en gang imellem.
Fjern panden fra varmen og lad den køle i 5 minutter. Tilsæt æg, et af gangen, og ælt dejen godt sammen efter hvert æg der tilsættes.
Brug en ske til at lægge 12 lige store og runde dejklumper på en bageplade belagt med bagepapir. Brug en våd finger til at prikke toppen af dejklumpen ned med. Hver klump dej skal være en smule større end en golfbold.
Bag vandbakkelserne i ovnen i 20 minutter eller indtil de er gyldne. Fjern herefter fra ovnen.
Brug en skarp kniv til at bore et hul i bunden af hver vandbakkelse. Dette gøres for at frigøre dampen. Placer vandbakkelserne tilbage på bagepladen igen efter at du har boret hul i bunden. Bag i yderligere 5 minutter i ovnen for at lade vandbakkelserne tørre helt ud.
Fjern vandbakkelserne fra ovnen og placer dem på en rist for at afkøle.
I mellemtiden, hak smørret i mindre stykker og bland herefter smør og chokolade i en ildfast skål. Smelt blandingen over en pande med let kogende vand. Rør indtil smør og chokolade er smeltet jævnt ind i hinanden.
For at samle vandbakkelserne, brug din sprøjtepose til at fylde hver vandbakkelse med creme via hullet i bunden. Dyp den fyldte bund ned i den smeltede chokolade og placer den på en bageplade. Gentag på alle vandbakkelserne.
Drys nu hakkede pistacienødder på vandbakkelserne og de er nu klar til at blive spist.
