Bland lunkent vand, gær og 1 teskefuld sukker. Lad det stå, til det begynder at skumme – ca. 15. minutter.
Pisk æg, vaniljekorn, citronskal, salt og resten af sukkeret i en anden skål, til blandingen er let og tyk. Tilsæt gærblandingen.
Varm smørret op, til det begynder at smelte.
Tilsæt mel til æggeblandingen lidt ad gangen, begynd med 180 g – og tilsæt så det smeltede smør. Rør resten af melet i blandingen (du skal muligvis ikke bruge alt melet – dejen skal hverken være klistret eller tør).
Ælt dejen i 10 minutter, til den føles blød og smidig.
Kom dejen i en skål, der er smurt med lidt olie. Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned, og form den til en firkant. Drys med hakket appelsinskal og rosiner, og dæk med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter.
Sæt ovnen på 180 ℃.
Smør en 12-16 cm høj panettone- springform med smør. (Panettone springforme kan bl.a. findes online).
Kom forsigtigt dejen i formen, smør den med sammenpisket æg, og drys med mandelflager. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
