Lun mælken i en lille tykbundet gryde - mælken skal være fingervarm. Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage - dejen skal være fugtig) og rør dejen godt sammen. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. ½ time.
Fyld
Rør imens det bløde smør sammen med farin og kanel.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en firkantet plade på ca. 30 x 40 cm - med en kagerulle. Smør fyldet på dejpladen og rul den til en roulade fra den lange side. Skær rouladen i 9 stykker og sæt dem på en plade med bagepapir - bøj den yderste dejende ind under sneglen. Lad sneglene efterhæve tildækket i ½ time. Forvarm ovnen til 180°C – varmluft.
Bag kanelsneglene 15-20 min. til de er gyldne.
Sirup
Kom imens sukker og vand i en lille gryde og bring blandingen i kog. Kog 1-2 min. til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Pensl de færdigbagte kanelsnegle med al siruppen, så snart de er kommet ud af ovnen. Lad dem køle af på en bagerist.
