Til saltkaramelsauce:
Til din fudge:
Uimodståeligt sødt – vores opskrift på fudge med karamel og havsalt har en blød konsistens, der smelter på tungen på den helt rigtige måde.
Ingredienserne er få og enkle; brun farin, sødmælk og Lurpak smør. Vores hjemmelavede fudge bliver serveret med en cremet karamelsauce af strøsukker, blødt Lurpak smør, fed fløde og lidt havsalt.
Bløde, lækre og helt vidunderlige – de små delikate firkanter er nemme at lave med vores enkle opskrift og vejledning. Perfekt til eftermiddagshyggen eller som en lille aftenssnack.
SALTKARAMELSAUCE: Kom strøsukker i en gryde med en lille smule vand, og varm det op over svag varme, til sukkeret er smeltet. Skru op for varmen, og kog massen, til den får en lækker mørk karamelfarve.
Tag gryden fra varmen, og rør omhyggeligt smør og fløde 50 % i med en træske. Tilsæt et generøst nip havsalt, og sæt til side. Du skal bruge denne til at komme ovenpå din fudge.
FUDGE: For at lave fudgen skal smørret smeltes i en mellemstor gryde over medium varme og derefter tilsættes sukker og mælk. Rør massen, indtil sukkeret er smeltet.
Lad massen koge i 1 minut. Vær forsigtig da du arbejder med meget varme ingredienser.
Fjern gryden fra varmen, og rør flormelis i, til massen er blød, og sukkeret er helt opløst – tilsæt mere mælk undervejs, hvis der er brug for det.
Hæld massen i en bagepapirbeklædt form, og hæld nu saltkaramelsaucen over. Med en ske kan du lave fine mønstre i fudgen. Drys med havsalt.
Lad din fudge afkøle i mindst 4 timer, helst natten over. Vend fudgen ud, og skær den i små firkanter.
Vores hjemmelavede fudge, som er overhældt med saltkaramelsauce, har en let smuldrende konsistens, der smelter på tungen. Smagen er cremet, blød og varm, og den får modspil af Maldon havsaltflagerne. Hver eneste bid smelter i munden, og smagen kulminerer med et strejf af salt, der straks kalder på endnu en bid.
For at din fudge får den let smuldrende, næsten flagede konsistens, som samtidig er cremet, skal der mere til end sødmælk og flormelis. Smørret giver ikke alene en fantastisk smag, men det får også sukkeret til at karamellisere, så din fudge bliver sprød og nem at bide over.
Der kan med fordel bruges Lurpak usaltet smør, både i vores karamelsauce og fudge for at give plads til havsaltet, men almindleig Lurpak fungerer lige så godt! Den friske og rene smag af Lurpak smør komplementerer alle retter og desserter – det er vores fudge med karamel og havsalt det bedste bevis på.
At lave mad handler også om at finde smuthuller og skyde genveje – faktisk betaler det sig ofte at være lidt doven! Vi er her for at hjælpe og give dig nogle tricks til den perfekte fudge.
At arbejde med fudge kan være en lidt rodet affære, specielt hvis det er første gang. En god tommelfingerregel er at bruge en gryde, der kan rumme tre gange så meget fudge, som du skal lave. Grydens høje sider forhindrer din fudge i at koge over, og hvis der hører et låg i rustfrit stål eller glas til din gryde, kan du bruge det for at varme massen hurtigere op.
Når du arbejder med karamel, er temperaturen altafgørende. For kold eller for varm, begge dele er et problem. Et sukkertermometer er en god måde at løse det problem på. Du har et nøjagtigt tal at holde dig til, så du ikke behøver at gætte dig til det hele.
Endelig ved alle, at karamel klistrer og sætter sig fast på alt. Gør dig selv en tjeneste, og vælg en træske i stedet for silikonebaserede skeer, da træ ofte kan holde til lidt mere end andre materialer.
