Tilberedning
Bag dette søde og lækre brød, fyldt med mandelmasse og smagsat med et strejf af kanel og tørret sød frugt. Når du er færdig, nyd dit juleunderværk med et rigeligt lag smør på hver skive – det er ren forkælelse til smagsløgene.
- Start med at forberede mandelmassen, så den kan hvile før brug. Hak mandler og sukker i en foodprocessor.
- Adskil æggeblomme fra æggehvide, og tilsæt derefter æggehviden og behandl, indtil du får en glat mandelmasse. Ælt mandelmassen og lad den hvile på et køligt sted.
- Start din dej med at opvarme mælken til lunken, tilsæt gær (hvis du bruger tørgær, tilsæt en teskefuld sukker) og rør godt. Tilføj ægget og rør igen.
- Bland sukker, salt, kanel og mel sammen og tilsæt de nu blandede tørre ingredienser med mælk- og gærblandingen og kombiner den godt. Tilsæt nu langsomt det bløde smør lidt ad gangen, og ælt det efter hver tilsætning.
- Bland det rigtig godt sammen. Ælt derefter dejen med hænderne indtil du har en lækkert elastisk dej. Hvis du bruger en røremaskine, lad dejen køre i ca. 5 minutter. Form dejen til en rund kugle, drys med mel og lad den hæve tildækket under et rent viskestykke i 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Hak mandlerne groft og bland med rosiner, ribs og kandiseret frugt. Ælt nu blandingen ind i dejen.
- Lad dejen hæve igen – dækket med et rent viskestykke i ca. 30 minutter.
- Mens dejen hæver, formes den færdige mandelmasse (eller marcipan) til en pølselignende form i samme længde som dejen. Press let på toppen af mandelmassen, så rullen er mere oval end rund.
- Rul nu brøddejen ud i en oval form.
- Placer ovalformede mandelmasse (eller marcipanrullen) oven på dejen, omtrent i midten. Fold dejen henover mandelmassen (eller marcipanen) og form det til et halvmåneformet brød. Dejen skal kunne dække mandelmassen helt.
- Læg brødet på en bageplade med bagepapir. Lad den hvile igen i 30 minutter, dækket af et rent viskestykke.
- Forvarm ovnen til 180C/160C varmluft.
- Bages i 35-40 minutter, tag den derefter ud af ovnen og læg den på en rist. Pensl brødet med blødt smør og lad det køle af. Når det er køligt, drys med flormelis.
- Skær brødet i skiver og smør et godt lag Lurpak® på hver skive til servering.
TIPS
- For at det skal være nemt at ælte, lad smørret stå ved stuetemperatur i to timer, før du skal bruge det.
- Pensl brødet med blødgjort smør, lige da det tages ud af ovnen, for en dejlig smag og glans.
- Lad dit brød køle af i 20-30 minutter, før du skærer det. Brødet bliver ved med at bage i eftervarmen. Brødet vil stadig være varmt, og smørret smelter lækkert, når det spredes ovenpå.
