Inden tilberedning skal svinekammen have stuetemperatur. Tag den derfor ud af køleskabet et par timer før den skal i ovnen.
Start med at hælde kogende vand over svinekammen og dub derefter med et viskestykke (dette vil hjælpe med at give knasende, flotte og sprøde svær). Skær riller i svinekammen med en skarp kniv. Rillerne skal være så dybe, at de går gennem første og andet lag fedt, men skal stoppe lige før kniven rammer kødet. Det er vigtigt sværen ikke ridses helt ned i kødet, da sværene så kan være svære at få sprøde. Derefter strøs havsaltet udover svinekammens svær. Det er vigtigt, at saltet gnides ned mellem sværene.
Lad derefter svinekammen hvile i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader, derefter krydres kødet med salt og friskkværnet sort peber. Stik et par laurbærblade ind mellem sværene på toppen.
Placer flæsestegen i en dyb bradepande. Det er vigtigt, at flæskestegen ligger lige i bradepanden, så stegen og sværene brunes jævnt. Et sammenkrøllet stykke sølvpapir kan bruges til at sikre, at stegen ligger plant i bradepanden.
Steg i 1 time og 15 minutter og tag derefter stegen ud af oven. Pensel sværene med smeltet usaltet Lurpak og sæt derefter stegen tilbage i ovnen 15 minutter, eller indtil sværene er sprøde og gyldne.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter. Serveres med brunede kartofler, brun sovs og rødkål.
