350g. Lurpak smør
350g gylden strøsukker
6 æg, let pisket
350g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljeekstrakt
Skallen fra 4 citroner
Til citron sirup:
Saften fra 2 citroner
50g strøsukker
Til citron- og smørcreme:
100g Lurpak smør, blødt
200g flormelis
2 spsk god kvalitets citroncreme
Til dekoration:
Blåbær, hindbær og flormelis til servering
Forvarm ovnen til 200 grader, inden du starter. Smør fedtstof på 2 x 20cm bageplader.
Start med at blande smør og sukker sammen i en stor skål og ælt indtil blandingen er jævn. Tilsæt æg og ælt blandingen efterhånden som du tilsætter æggene. Hvis du synes at blandingen er for våd, tilsæt da lidt ekstra mel.
Fold den resterende mel samt bagepulver i blandingen. Tilsæt vaniljeekstrakt og citronskal. Hvis du synes din blanding er lidt for tyk (hvis den ikke selv falder af skeen du rører med), tilsæt da lidt mælk i blandingen.
Del blandingen i to lige store dele og hæld den på de to klargjorte bageplader. Stil bagepladen i ovnen i 25-30 minutter eller indtil du kan stikke en strikkenål i midten af blandingen og tage den ud uden at der sidder rester tilbage på nålen.
Nu kan du begynde at lave citron siruppen. Tilsæt citronsaft i en lille skål og rør sukkeret i indtil det er opløst. Sæt den herefter til side til senere.
Når kagen er klar, tag den da ud af ovnen og placer den på en bagerist. Brug en strikkenål til at lave huller i toppen af kagen og hæld herefter citron siruppen over. Hullerne gør at siruppen siver ned i kagen. Lad kagen afkøle og fjern den herefter fra bagepladen.
Brug en elpisker eller en foodprocessor til at ælte flormelis, sukker og smør sammen indtil blandingen bliver let og cremet. Put blandingen i en stor og ren skål og fold citroncremen i for at få en marmoreffekt.
Sidst, fordel cremen på toppen af kagebunden. Placer herefter den anden kagebund ovenpå og fordel glasur på toppen af denne. Top med blåbær og hindbær og drys flormelis for at få den sidste finish.
Velbekomme.
