4 store æg
100g strøsukker
65g hvedemel
50g kakaopulver
Fintrevet klementinskal fra 1 klementin
Til chokolade smørcremen:
50g mørk chokolade, 70%
100 Lurpak® smør, stuetemperatur
200g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
Sødmælk
Til chokoladeglasuren:
300ml piskefløde
300g mørk chokolade, 30-40% brækket i små stykket
Til hasselnødpralinéen:
300g strøsukker
100g hasselnødder, let ristet på en stegepande og groft hakket
Mørk chokolade til at dække den færdige kage med
Forvarm ovnen til 200 °C. Læg et stykke bagepapir i en roulade bageform (23/33 cm) og smør det med fedtstof.
Pisk æg og sukker med en elpisker i minimum 5 minutter indtil den er let og luftig. Drys mel og kakaopulver i. Vend blandingen forsigtigt med en spatel og rør herefter reven clementinskal i. Pas på at du ikke banker luften ud af blandingen.
Hæld nu blandingen i en roulade bageform og vær sikker på at blandingen er jævnt fordelt i bageformen. Bag i 10 minutter indtil den er fast.
Placer nu et stykke bagepapir, af samme størrelse som roulade bageformen, på en bordplade. Drys kakaopulver over bagepapiret og læg så rouladedejen over bagepapiret, således der er bagepapir på begge sider af dejen. Brug nu bagepapiret som hjælp til at rulle dejen ud. Lad dejen køle af.
For at lave chokoladeglasuren, varm piskefløden i en mellemstor sauterpande indtil den er varm. Tag panden af varmen og tilsæt chokoladestykker. Rør forsigtigt rundt indtil alt chokoladen er smeltet. Lad det køle af.
For at lave chokolade smørcremen, smelt chokoladen i en skål over en pande med kogende vand. Når chokoladen er smeltet, sæt den til side og lad den afkøle. Tag nu en stor skål og hæld smørret i. Pisk smørret med en elpisker indtil den er blød. Drys herefter sukkeret i, lidt efter lidt. Hvis blandingen er for stiv, så tilsæt en smule sødmælk indtil konsistensen bliver passende og blød.
For at lave hasselnødpralinéen, hav en let olieret bageplade klar. Placer herefter en ren, mellemstor sauterpande på en kogeplade ved medium varme og tilsæt strøsukkeret. Rør ikke i sukkeret, men vip gerne panden lidt fra side til side for at sikre at alt sukkeret bliver ristet. Når sukkeret har en gyldenbrun farve, tilsæt hasselnødder og hæld det straks over på den olierede bageplade. Lad dem køle helt af og smadr dem herefter med en kagerulle indtil de er i små skår.
For at samle rouladen, fold dejen ud og smør den herefter med chokolade smørcreme. Rul nu dejen tæt sammen. Skær 1 centimeter af i hver ende for at få dem til at se pæne ud. Placer kagen på det fad du ønsker at servere den på.
Smør nu chokoladeglasuren over kagen med en paletkniv. Drys med hasselnødpralinéen og riv en smule mørk chokolade på toppen.
