Vores opskrift på butter chicken med rispilaf er perfekt, når middagen skal have et krydret pift – du vil elske denne klassiker med eksotiske krydderier og lækker sauce. Karryretten hæver sig op over gennemsnittet med sit stjernehold af krydderier, kyllingebryst i tern og naturligvis en generøs mængde smør. Ingen indisk ret uden ris – her giver hjemmelavet rispilaf dybde og karakter til retten.
Tilberedningen sker i en krydret marinade af presset hvidløg, hakket løg og hønsebouillon med selskab af varme krydderier som stødt koriander, spidskommen, chilipulver og frisk ingefær, for blot at nævne nogle af dem. Disse lag af styrke og varme giver et markant kick til retten og er samtidig en fin kontrast til den fede smørholdige base i saucen. Tilsammen giver det en klassisk karryret med en balanceret og mild smag, præcis som de fleste kan lide den.
Smelt 30 g Lurpak® usaltet smør ved middelhøj varme, og svits løg og hvidløg i 10 minutter, til de bliver bløde og begynder at tage lidt farve. Tilsæt stødt koriander, spidskommen, gurkemeje, chili og ingefær, og steg et par minutter, for at krydderierne kan frigive deres intense smagsnuancer. Kom kyllingekødet på panden, bland det godt med krydderierne, og brun kødet.
Kom 1 spsk Lurpak® usaltet smør i en anden mellemstor pande. Når smørret bruser op, tilsætter du spidskommen- og sennepsfrø og steger i 1 minut. Hæld krydderiblandingen over kyllingen sammen med bukkehornsfrø. Krydr med salt og sort peber. Tilsæt hakkede tomater og hønseboullion eller vand og bring det til kogepunktet. Lad det simre i 20 minutter. Tilsæt resten af smørret i mindre stykker, og rør i karryretten, til alt smørret er smeltet. Sæt til side, og gå i gang med risene.
Stød nu koriander, kardemomme, spidskommen, kanel og laurbærblade i en morter, eller brug en krydderikværn. Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde, tilsæt løg og hvidløg, og steg i 5 minutter. Tilsæt gurkemeje, sennepsfrø og de stødte krydderier. Steg i 1-2 minutter over middelhøj varme, til sennepsfrøene begynder at poppe.
Rør risene i krydderiblandingen, og sørg for, at de bliver helt dækkede. Tilsæt bouillon, og smag til med salt og sort peber. Rør i risene, skru ned på lav varme, når de begynder at boble, og læg et tætsluttende låg på gryden. Kog videre ved lav varme i 10 minutter. Sluk for blusset, og lad risene stå yderligere 10 minutter under låg. Steg i mellemtiden de skivede rødløg i smør i 10 minutter, til de er gyldne. Når risene er færdige, lægger du de resterende smørklatter på toppen, og bruger en gaffel til at løsne risene. Læg låget på igen, og lad risene stå, til de skal serveres.
Risen serveres med butter chicken, naanbrød, citronbåde, koriander og pyntes med rødløg.
Tips & Tricks
Det indiske køkken er et gammelt køkken, hvor den balancerede brug af krydderier har inspireret til mange andre kulinariske traditioner over hele verden. Gennem generationer er metoder og opskrifter blevet udviklet og finjusteret til perfektion – og det kan være sin sag at holde styr på de mange forskellige ingredienser og opskrifter. Men når det er sagt, skal du bare vide, hvor du skal starte – og have et par gode tips med i køkkenet – så kommer du hurtigt efter det.
Forberedelse er nøglen til den perfekt tilberedte kylling – hver gang. Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time, før du skal bruge det. Så kan varmen fordele sig jævnt i kødet under stegningen, og resultatet bliver altid saftigt hvidt kyllingekød. Hvis kyllingekødet har været frosset, skal det tøs op i køleskab mindst 24 timer før tilberedning. Fordi du skal brune kyllingekødet for at forsegle saft og smag, skal dit smeltede smør have den rigtige temperatur, inden du kommer kødet på panden. Det betyder, at både smør og kyllingekød skal steges ved middelhøj til lav varme, så kødet langsomt varmes op indvendigt i takt med, at det bliver brunet på alle sider. Det sikrer en saftig og mør kylling med en lækker stegeskorpe.
Risene skal være luftige og cremede, men hverken våde eller klistrede. For at undgå at risene klistrer sammen, kan du komme et par dråber citronsaft i vandet under kogningen. Det har ingen betydning for smagen eller teksturen. Velbekomme.
