Smelt smørret, og lad det køle af uden at blive stift.
Pisk æg, brun farin og vaniljesukker til en luftig masse.
Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen, og vend det i æggeblandingen.
Mos bananerne, og vend dem i blandingen sammen med smørret.
Smør muffinformene med smør, og drys dem med sukker.
Fordel dejen i muffinformene (fyld formene ca. 2/3), og bag dem i en forvarmet ovn ved 180° C i 25-30 minutter. Lad de bagte muffins køle af på en bagerist, og tag dem ud af formen.
Chokoladeganache:
Bring fløde og smør i kog.
Hæld det over chokoladen, og rør grundigt.
Lad blandingen køle af.
Pisk til en cremet konsistens.
Hæld ganachen i en sprøjtepose, og fordel den på kagerne.
