Fyld
Bland mel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand. Tag ca. 100 g dej fra og kom det i køleskabet. Tryk resten af dejen ud i en tærteform (ca. 5 cm høj og 22 cm i diameter). Prik huller i bunden med en gaffel og stil tærtebunden tildækket i fryseren i ca. ½ time. Forvarm imens ovnen til 180°C.
Bland sukker, kartoffelmel og citronskal i en stor skål. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Kom æblebådene i skålen med sukkerblandingen og vend godt rundt. Tilsæt saften fra de optøede brombær og vend rundt igen, så æblerne bliver farvet røde af saften. Tilsæt brombærrene, vend forsigtigt rundt og kom fyldet i tærteformen. Der må gerne være top på fyldet, da det falder sammen under bagningen. Lav strimler af den resterende dej og fordel dem på tærten. Pensl strimlerne og kanten med æg og drys med sukker. Bag æbletærten midt i ovnen i ca. 50 min. Tag tærten ud og lad den afkøle, så frugtsaften kan tykne.
Server den afkølede tærte med cremefraiche, iskoldt letpisket flødeskum eller vaniljeis.
