smørstegt rødspætte

Tilberedning

Skræl og kog kartofler mens du forbereder resten af retten.

Filetér fisken og skær den ud i passende serveringsportioner.

Opvarm en stegepande (teflon anbefales) og tilfør en ordentlig klat smør.
Tillad den at boble og blive gylden før du tilføjer fisken. Steg i 2 minutter. Vend fisken og steg i 2 minutter mere. Krydr begge sider med både salt og peber.

Skræl de små gulerødder og klem enderne af bønnerne. Kog dem i let saltet vand i 2-3 minutter, for at efterlade dem med en smule bid i. Hæld vandet fra og tilsæt smør. Rør og vend grøntsagerne for at give dem en delikat, smørlagt glasering. 

Hollandaise:

Put smør i et glas eller keramisk skål og sænk det ned i en gryde med kogende vand ved moderat varme. Smørret skal nu separere sig, således der kommer et gult lag på toppen og et mælkehvidt lag nedenunder. Separer det gule lag ved at hælde det i en anden skål. Hold det gule lag varmt og skaf dig af med det hvide lag.

Tilsæt eddike i en tykbundet pande. Tilsæt vand og æggeblommer og pisk det godt. Det er vigtigt at fortsætte med at piske indtil saucen får en cremet og blød konsistens. Fjern panden fra varmen så snart saucen er tyk og delikat. Pisk nu smeltet smør i en lille smule af gangen.

Krydr med salt og hvid peber.

Server din stegte rødspætte med kartofler, gulerødder, bønner og hollandaise. Drys med dild og frisk citronsaft.