Pappardelle

Tilberedning

Pasta

Bland melet sammen og læg det i én bunke på bordet. Form det som en vulkan og grav en hulning i midten. Put æg og olie i hulningen. Rør det rundt med dine hænder i små, cirkulære bevægelser – det tager lidt tid inden det bliver til en jævn masse. Ælt indtil dejen bliver blød. Pak dejen ind i køkkenfilm og placer den i køleskabet et par timer inden den skal bruges.

Rul pastaen ud, helt flad, ved brug af en pastamaskine, og læg det på et melbelagt bord. Rul dejen ud og skær dem i 2 cm brede strimler. Lad pastastrimlerne tørre i 10 minutter. Kog i godt saltet vand i 3 minutter indtil de er al dente.

Ragú

Skær oksekødet i tern (5x5 mm) og steg dem i en dyb pande indtil kødet er tilpas brunet. Pil og skær løg og hvidløg, læg det på panden og steg i få minutter. Tilføj krydderier og rødvin og reducer til det halve under opvarmning. Tilsæt hakkede tomater og krydr med salt og peber. Lad det hele simre i ca. 20 minutter – det er vigtigt at saucen ikke tørrer ud.

Når kødet er mørt, så tilsæt den friskkogte pasta og persillen og vend det sammen med små stykker koldt smør. Krydr med salt og tilbered det i en gryde med en masse friskrevet parmesan og friskkværnet peber. Server med brød.