kyllingefrikassé

Tilberedning

Opvarm en tykbundet pande og svits kyllingestykkerne i smør indtil de får en delikat, gylden skorpe.

Krydr med salt og peber og tilsæt vinen. Lad det koge indtil det er reduceret med det halve, og hæld kyllingefonden over så det delvist dækker kyllingen. Put låg på og lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter til kyllingen er mør.

Tilsæt piskefløden og lad det koge ind med låget af. Når saucen har en tyk konsistens, så tilsæt citronsaft og lidt ekstra salt og peber.

Skær asparges i 3-4 cm stænger og put dem på en pande sammen med ærterne. Lad dem simre i 2 minutter og drys med friskhakket estragon og persille.

Servér med godt rustikt brød.